Chorizo-Bratwurst
Diese Chorizo ist für das sofortige Braten gedacht, läßt sich aber auch trocknen, ist dafür aber eigentlich zu fein gewolft. Die Wurst ist schön gefärbt, scharf, aber nicht zu scharf, läßt sich
so gut essen.
Zutaten
4 kg Schweineschulter Schier
4 kg Kutterbauch
2 kg Rindfleisch
Pro kg Masse
18 g Salz
7 g Paprika
1 g Paprika rosenscharf
2 g frischen Knoblauch
1 g schwarzer Pfeffer
0,5 g Cayenne-Pfeffer
1,5 g getrocknete rote Chili-Flocken
1 g Cumin (wer mag)
1 g Oregano, getrocknet
pro kg 25 ml dunklen Rotwein
So wird’s gemacht
Schneiden Sie das Fleisch in wolfgerechte Streifen und mischen Sie es mit den Gewürzen. Dann geben Sie es durch den Wolf mit einer 3-mm-Scheibe und geben auf das gewolfte Fleisch den Rotwein.
Kneten Sie alles zusammen durch, bis eine Bindung entsteht. Da diese Wurst später längs aufgeschnitten wird, müssen Sie hier weiter kneten als bei einer einfachen Bratwurst.
Füllen Sie die Wurst in Schweinedärme im Kaliber 28/30 oder 30/32 von der Länge eines Brötchens.
Zum Grillen legen Sie die Würste auf einen Rost und lassen sie langsam garen, damit sie nicht platzen. Zum Schluß schneiden Sie die Würste so längs durch, daß diese noch an einer Längsseite
zusammen hängen, und grillen diese auf der Schnittseite noch kurz an. So kommen die Würste in ein Brötchen – vorzugsweise mit Chimichurri.
Chimichurri
Chimichurri ist eine Würzsoße, wie sie in ganz Argentinien und den anderen Staaten in Südamerika verbreitet ist und besonders zu Rind- und Lammfleisch gereicht wird. Es gibt eine Menge Rezepte
dafür, aber das traditionellste wird sicherlich das einfachste sein. Frische und qualitativ hochwertige Zutaten sind dabei für die Qualität des Produktes entscheidend. Grundlage ist immer
Salzwasser, Olivenöl, Essig, Knoblauch, Petersilie und Oregano.
Salmuera
Salmuera ist Salzwasser, das auch beim Asado genutzt wird, um das Lamm zu besprenkeln. Die Herstellung ist denkbar einfach: Eine Tasse Wasser in einem Topf oder im Wasserkocher zum Kochen
bringen, mindestens einen Eßlöffel Salz einrühren und umrühren, es soll ungelöstes Salz am Becherboden bleiben. Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit dekantieren.
Zutaten
1 Knolle Knoblauch, die einzelnen Zehen ganz fein gehackt, vier Zehen reichen aber auch!
1 Tasse fein gehackte, frische glatte Petersilie, dicht gepackt!
1 Tasse frische Oregano-Blätter, ersatzweise 2 EL getrockneten Oregano
2 TL Chili-Flocken
1/4 Tasse Rotweinessig
1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl
1 Tasse Salzwasser (Salmuera)
So wird’s gemacht
Vermischen Sie den feingehackten Knoblauch mit der Petersilie, den Chiliflocken und dem Oregano. Dann rühren Sie das Olivenöl und den Essig dazu und zum Schluß die Tasse Salmuera
(Salzwasser).
Chimichurri bereiten Sie am besten einen Tag vorher zu, damit sich die Aromen entfalten können, im Kühlschrank hält sich diese Soße bis zu drei Wochen.